Estas berenjenas, son una conserva muy práctica, ya que se pueden utilizar tanto para alegrar cualquier plato como para introducir en bocadillos, hacer más jugosos cualquier tipo de canapé, etc.
INGREDIENTES
Berenjenas.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre.
Unos dientes de ajo.
Unos clavos de especia.
Unos granos de pimenta.
Sal.
ELABORACIÓN
Lavamos y secamos las berenjenas. Las cortamos en bastones de 1 cm de grosor, aproximadamente, y le espolvoreamos bastante sal. Las dejamos unas horas en un sitio fresco.
Pasado un tiempo, vemos que han soltado mucho jugo. Las lavamos debajo del chorro de agua fría y las ponemos a cocer (5 minutos) en una olla en la que tenemos agua y vinagre a partes iguales.
Las escurrimos, y las exprimimos un poco con las manos para quitarles el exceso de líquido.
Llenamos los tarros (previamente esterilizados), con las berenjenas. Quedarán llenos pero NO muy apretadas, para que el aceite de oliva (líquido de gobierno de la conserva), las rodee bien. Ponemos unos trozos de ajo y 3 ó 4 semillas de clavo y pimienta.
Cubrimos las berenjenas con aceite, dejando el cuello del tarro sin llenar (espacio de cabeza). Introducimos la punta de un cuchillo para extraer alguna burbuja que pueda haber y facilitar que el aceite llene todos los espacios.
Esterilizamos al baño maría, tal y como explico en todos los post de conserva de alimentos.
NOTA: Hay que tener en cuenta que en este caso, la conserva se inicia en frío, por lo que tenemos que aumentar el tiempo de esterilización, en relación a otras conservas que se inician en caliente. Como referencia, un tarro de 300 gr, yo lo esterilizaría 50-60 minutos en el agua hirviendo.
Esta intervención en el programa «Quen anda aí», de la TVG, explico esta y otras conservas de hortalizas con vinagre:
Estas, son un tipo de conservas con las que hay que tener especial cuidado a la hora de elaborarlas, debido a la posibilidad de la existencia de un microorganismo. En concreto, una bacteria: El Clostridium botulinum.
Dentro de la clasificación de los microorganismos, las bacterias son las que más resisten el calor y, por lo tanto, las que presentan más problemas en la esterilización.
Entre las bacterias, la más resistente es el Clostridium botulinum, y si sobrevive al proceso de esterilización, genera una toxina mortal para el hombre, que provoca la enfermedad conocida como BOTULISMO. Esta toxina no produce olor, ni color, ni sabor, lo cual aumenta su peligrosidad. La palabra “botulismo”, proviene del latín, porque “botulus” significa “embutido”, y los primeros casos de esta enfermedad identificados en Europa, fueron causados por embutidos alterados.
Para evitar el peligro de esta toxina, conviene saber que el clostridium botulinum no se puede desarrollar normalmente en alimentos ácidos; por este motivo hay que acidificar con ácido cítrico o zumo de limón (1 g de ácido cítrico lo contiene 1 cucharada sopera de zumo de limón) TODAS LAS CONSERVAS DE VERDURAS, en la proporción adecuada.
Las bacterias del botulismo se pueden destruir durante la ebullición, pero las esporas de las bacterias no se destruyen hasta que la temperatura alcanza los 115ºC, durante 10-15 minutos. Como el agua hierve a 100ºC, la mejor forma de superar esa temperatura es por vapor a presión (olla exprés), aunque a 100ºC podemos hacerlo, pero mantendremos los tarros al baño María durante más tiempo (30-45 minutos). Estas relaciones Tiempo/temperatura son siempre desde que tenemos la seguridad, de que el interior del tarro ya está a esa temperatura.
Para prevenir el peligro del botulismo es aconsejable tener presentes las siguientes NORMAS:
Ser MUY EXACTOS en los tiempos de esterilización.
NO PROBAR cualquier alimento en conserva que parezca dudoso, ni dárselo a los animales domésticos.
Comprobar siempre al abrir el tarro de conserva, que este no presenta signos de fermentación. La tapa se verá cóncava (hundida en el centro), lo que indica que en su interior no hay presencia de gases, y mantiene el vacío que se produjo cuando se elaboró.
La manera de llenado de los tarros, también es importante, debiendo distinguir entre hortalizas de hoja (grelos, espinacas, acelgas, etc) y hortalizas como judías, zanahoria, etc. Lo importante es que la salmuera ácida que las va a rodear (líquido de gobierno de la conserva), rellene bien todos los espacios. Por esto:
En la conserva de verdura: pondremos primero la salmuera ácida (lo más caliente posible) hasta 1/3 del tarro y luego vamos «acomodando» la verdura, que previamente hemos escaldado en esa salmuera.
Con las demás hortalizas: llenamos el tarro con ellas y luego las cubrimos con la salmuera ácida (muy caliente).
En ambos casos, el «cuello del tarro» ha de quedar con aire (espacio de cabeza). Este aire, lo expulsarán las tapas y, es lo que hará que se produzca un vacío que le dará hermeticidad al cierre de los tarros.
Un paso aconsejable antes de la esterilización de los tarros, es el PRE CALENTAMIENTO: Para realizarlo, se introducen los tarros con el producto y el líquido de gobierno, y DESTAPADOS en una olla con agua muy caliente, que llegará hasta unos 3 cm del borde. Se lleva al fuego durante 5-10 minutos. En este paso, se introduce en los tarros un cuchillo o el mango de una cuchara y se pasa por las paredes y entre las hortalizas para extraer las burbujas de aire.
Finalizado el precalentamiento, se cierran los envases para efectuar la esterilización de la conserva.
CONSERVA HORTALIZAS
ELABORACIÓN
Para la salmuera o líquido de llenado (gobierno): – 20 g. de sal (una cucharada sopera rasa). – 2-4 g. de ácido cítrico (1 cucharada sopera de zumo de limón).
– Escaldarlas, en auga hirviendo con 2 cucharadas de zumo de limón por litro de agua. – Preparar la salmuera, y añadirla a los tarros. Se puede aprovechar el agua de escaldado, añadiendo la sal y más limón si fuera necesario. – Envasar (según sea verdura u hortaliza dura), dejando el espacio de cabeza. – Realizar el precalentamiento. – Tapar y esterilizar en olla a presión a 115º C: 20 minutos los tarros de ½ kg. 25 minutos los tarros de 1 Kg. Si lo hacemos al «baño María», más tiempo (40-45 minutos). – Enfriar, comprobar, etiquetar y almacenar.
La diferencia entre una compota y una mermelada, es que la compota es fruta cocida en un poco de agua con o sin azúcar y, la mermelada tendrá una consistencia gelatinosa; por lo que si no quieres añadir sustancias que logren este gel (agar-agar, pectina, gomas…), en la elaboración de mermelada habrá que utilizar fruta con un contenido suficiente de pectina y llevarán la cantidad de azúcar necesaria para conseguir esta textura.
La textura de las compotas depende del gusto de quien la consuma. Puede ser un puré de fruta, pero a mí me gusta más dejar la fruta en trozos. A la hora de consumir, siempre se pueden aplastar los trozos con un tenedor.
INGREDIENTES
Manzanas.
Azúcar (optativo).
Agua.
Canela en rama.
Limón.
ELABORACIÓN
Pelamos las manzanas y las cortamos al gusto. Yo las corto un poco más grueso que las patatas para tortilla. Las pesamos y las ponemos en una cazuela.
Añadimos 100 ml de agua y 150 g de azúcar por kilo de manzana, 1 rama de canela (se puede aromatizar con anís estrellado, vainilla… o lo que te guste) y un chorro de limón (optativo).
Ponemos la olla al fuego (moderado) hasta que la manzana esté blanda (depende del tipo de manzana).
Mientras cuecen las manzanas, preparamos los tarros pirex donde envasaremos la compota y ponemos otra olla con agua a hervir para esterilizar los tarros llenos de compota. Los tarros estarán lavados con agua y jabón y es aconsejable haberlos pasado por una temperatura alta (80-100ºC) durante 10 minutos; esto se puede hacer hirviéndolos en agua, lavándolos en el lavavajillas a una temperatura alta, en el horno, etc.
Cuando la compota está lista, llenamos los tarros siguiendo estas PAUTAS: 1. Envasamos lo más caliente posible; así ya podemos empezar a contar el tiempo de esterilización con seguridad de que el centro del tarro está a alta temperatura. 2. Dejamos el cuello del tarro sin llenar (ESPACIO DE CABEZA); ese aire que queda, lo expulsará la tapa después de la esterilización (BAÑO MARÍA), produciéndose un «vacío» en el tarro que es lo que hará que el cierre de los tarros sea hermético. 3. Procuramos que todo el tarro esté lleno (excepto el espacio de cabeza), quitando las burbujas de aire con la punta de un cuchillo y comprobando que el líquido de la compota (LÍQUIDO DE GOBIERNO) llena todos los espacios.
Cerramos los tarros y los introducimos en la olla donde tenemos el agua hirviendo, quedando estos totalmente sumergidos.
El TIEMPO de esterilización depende del ancho del tarro y de la consistencia y acidez de laconserva. Como referencia, un tarro de 300 gr con compota (envasada muy caliente), yo lo dejaría 20 minutos en el baño María.
NOTA: No dejar los tarros en el agua ya que, estarán demasiado tiempo a «temperaturas templadas» que son temperaturas peligrosas de incubación de bacterias.
Si buscas recetas para hacer dulce de membrillo, estas suelen ser complicadas porque en la mayoría de ellas agregan el azúcar al «puré de membrillo cocido». Esto hace que tengas que estar revolviendo la preparación sin parar (para que no se pegue) y al hervir, las inevitables salpicaduras pueden producir quemaduras de mayor o menor importancia.
Por otro lado, suelen llevar mucho azúcar. Hay una cantidad mínima de la que no se puede prescindir ya que, para que las frutas cuajen como mermelada o dulce han de llevar cantidades adecuadas de 3 sustancias: pectina (la contiene la fruta), azúcar y ácido. Pero no es necesario que la proporción fruta/azúcar sea de 1/1.
Así que paso a explicar como lo hago yo. Queda buenísimo!
INGREDIENTES
Membrillo.
Azúcar.
Limón.
ELABORACIÓN
Limpiar los membrillos y trocearlos con la piel. Pesarlos.
Pesar 400-500 gramos de azúcar por kilo de carne de membrillo.
Poner en una olla el membrillo y el azúcar por capas, de tal forma que todo el membrillo esté en contacto con el azúcar. Dejar en maceración 8 horas.
Poner ¼ de limón por kilo de membrillo y cocer dos horas a fuego moderado. Revolver de vez en cuando, pero procurando no deshacer el membrillo para que no espese y salte.
Retirar las pieles de limón (la carne se deshizo en el preparado). Triturar con la batidora y pasar a los moldes.
Dejar 3 ó 4 días sin tapar para que exude el exceso de jugo, que se secará con papel de cocina.
NOTA: Guardar en la nevera. Al llevar poco azúcar puede coger moho en superficie, que se puede limpiar (no es tóxico). También se puede congelar, o colocar pegado a la superficie papel de horno o de cocina mojado en aguardiente.
Proyecto Naturart segue formando. Aquí deixámosvos un informe en formato pdf que podedes descargar para consultar «a nosa forma de facer». Desenvolvemos as nosas actividades SOBRE, EN e PARA o medio. No convencemento de que A TERRA ESTÁ NAS NOSAS MANS, propoñemos a formación e a familiarización co medio natural promovendo unha aprendizaxe innovadora como resposta á crise ambiental.
As nosas propostas e programacións realizámolas de xeito personalizado, segundo as características e intereses do grupo co que imos traballar.
No documento encontraredes algunhas programacións de actividades a xeito de exemplo…
El consumo de semillas germinadas aporta numerosos beneficios a nuestro organismo. Estamos hablando de un «alimento vivo» caracterizado por un alto contenido de vitaminas, minerales y proteínas de alto valor biológico, sobre todo si estas semillas proceden de leguminosas.
Con la GERMINACIÓN se producen cambios en el interior de las semillas, como la predigestión de las proteínas; las diastasas son unas enzimas que se pondrán en funcionamiento para transformar estas proteínas a los aminoácidos que las componen, facilitando así su asimilación.
Cuando ponemos las semillas en condiciones ideales de humedad y temperatura, estas «despiertan» de su estado de latencia y, determinadas propiedades del vegetal adulto se multiplican en el mismo peso de semillas germinadas del mismo vegetal. Para que se entienda, pongo un ejemplo: las propiedades nutritivas y concentraciones de determinados compuestos son muy superiores en 100 gramos de brotes de lechuga que, en 100 gramos de la propia lechuga.
Las altas concentraciones de enzimas necesarias para la digestión de los principios inmediatos (hidratos de carbono, grasas y proteinas), hacen de este alimento una importante fuente de energía, actuando asimismo como neutralizador de toxinas y regenerador celular. Ya que las semillas que se emplean para germinar, proceden de la agricultura orgánica y, que lo único que se necesita en el ciclo de producción es agua, sus germinados son una buen aliado en nuestra alimentación.
Alfalfa: para mi el rey de los germinados. Los árabes la bautizaron con el nombre de «al-fac-facah», que significa «madre de todos los alimentos». No digo más…Berro: depurativo (por los glucoxinatos que contiene); buen aliado en el tratamiento de anemia (alto contenido en hierro), protector contra tóxicos y envejecimiento (vitaminas A, C y E, zinc y selenio) Trigo: se recomienda como ayuda en casos de desmineralización, malnutrición, fatiga, anemia, crecimiento y convalecencia. Tiene un sabor dulzón muy agradable. Rabanito: Rico en vitamina C (prevención de resfriados) y potasio. Girasol: Contiene ácido linoleico y grasas insaturadas, a parte de vitaminas del grupo B, D, E y minerales como calcio, hierro, fósforo, potasio y magnesio. Soja verde o semilla mungo: rica en proteína y vitaminas A, B, C, E y lecitina. Posee ácido fólico (grupo B), calcio, magnesio y hierro, por lo que es útil en la menopausia, la fatiga y en los cambios de ánimo.
Hasta ahora en Lugo fue un desperdicio de espacio tener un balcón, y más si con el buen tiempo te vas al pueblo. A partir de ahora, con esto del cambio climático puede que las cosas cambien…. En todo caso, este año lo aprovecho para hacer los semilleros de la huerta e incluso para producir alguna hortaliza. Ya puestos, intentaré reutilizar en la medida de lo posible recipientes que de otro modo, acabarían en el contenedor… a ver como va evolucionando la idea del «balcón comestible»…
En las guías de aves y setas, si clikeais sobre la imagen, una lupa ayuda a ver las características principales de las especies, como son los picos y las patas de los pájaros o, los himenios de las setas.
Están agregadas las programaciones para centros escolares y casas de turismo rural. En la página de inicio, se enlazan a diario las principales noticias medioambientales.
Aunque esta semana la estoy pasando en el Val Miñor debido a mi interés por una terapia alternativa que se administra en Vigo, y de la que hablaré cuando la tenga más clara, seguiremos subiendo cositas y trabajando en el proyecto. Es lo bueno que nos proporciona la interactividad de internet… que puedes montarte la oficina en cualquier parte…
Creo que ya puedo hablar de este proyecto, de nuestro proyecto… Julio, Pedro, Miguel, ¿Noé? y yo, Amparo. Sin olvidar por supuesto la colaboración de Ana, que conociendo las inquietudes de Pedro y las mías nos puso en contacto, animó y sigue animándonos para que esta empresa se haga realidad.
No tenemos un «lugar físico» para montar un centro de Educación Ambiental y turismo en la Naturaleza, pero creo que estamos preparados, ilusionados y con ganas de aportar lo que podamos en los temas que nos preocupan y en los que nos formamos… ser nuestros propios jefes, hacer las cosas como creemos que se deben de hacer, sin tener que ocupar el cerebro en hacerlo como le gusta al que te paga…
La crisis nos lleva a plantearnos este proyecto virtual, con el que nos promocionaremos… será el equipo humano el que se desplace allá donde nos llamen… colectivos con los que ya trabajamos (coles, ONCE, diversidad funcional) y esperamos otros nuevos con los que nos encantaría contactar: Cárcel, casas de turismo rural, mujeres maltratadas, maestros, mulleres ruráis… o simplemente un grupo de amigos.
Proponemos programas agro-ambientales y cicloturismo adaptados a cada grupo de trabajo, con la mayor transversalidad posible. Queremos relacionar el arte con la naturaleza (de ahí el nombre) y para ello no escatimaremos en colaboraciones con otra gente… músicos, pintores, oleiros, artesanos… y todo a través de una web dinámica que Julio sabe hacer como nadie… No nos preocupa compartir en ella lo que sabemos. Creemos que eso será bueno para nosotros ya que, nos obligará a estar formándonos continuamente y no estancarnos en la comodidad.
La web está en sus inicios (lo que se dice «en construcción»), pero a quien le interese «el huerto ecológico como recurso didáctico» ya lo tiene a su disposición; documento que también puede ayudar al que simplemente quiera montar su propia fábrica de verduras.
Queremos documentar todas las rutas con vídeos… una imagen vale más que mil palabras. En este momento tenemos cargadas A Mariña lucense desde Ribadeo hasta Foz y A lagoa de Caque. En breve subiremos A vía verde do Eo.
El huerto experimental que puse este año en el corral (https://amparograndio.wordpress.com/2011/06/21/mi-huerto-este-ano/) resultó bastante mejor de lo que imaginé. Hubo una producción de exquisitas LECHUGAS, que acabaron por “salirse” (florecer) antes de que pudiéramos dar cuenta de ellas. El calendario de plantación para el próximo año tendrá que ser mejor planeado… 1 docena/semana. En cuanto a la producción de TOMATES, no hay en toda la zona plantas más hermosas, grandes, vigorosas y cargadas de frutos. Sin olvidar que la zona no es la idónea para el cultivo de esta hortaliza, a mediados de agosto recojo 4 ó 5 tomates diariamente comenzando la maduración, que puestos en el frutero con manzanas acaban el proceso en 1 ó 2 días. Las JUDÍAS que compré en plantón, tienen un crecimiento desmesurado. Tanto es así, que tuve que colocar un sistema de palos y cuerdas para mantenerlas erguidas. Tal cual parecen las del cuento de la niña que plantó un haba que creció hasta el cielo… el año que viene haré una parcelita para ellas solas, y que crezcan lo que se les antoje, eso sí, con tutores más resistentes al peso. Este año además, por desconocer el movimiento del sol en el corral, los PIMIENTOS DE PADRÓN quedaron totalmente asombrados por la judías… otro detallito a tener en cuenta en la huerta del año que viene… Uno de los dos cultivos “estrella” de este año, es el de las GUINDILLAS AMARILLAS VASCAS. Planté 6 piés, y es una gozada recoger un buen puñado a diario.En el País Vasco, les llaman PIPARRAS. Ahora toca investigar formas de conservación para todo el año. De momento, las comemos crudas picadas en las ensaladas. Preparé también unos botes encurtidos y unos ramilletes colgados a secar. El otro cultivo con el que estoy emocionada es el de SANDÍAS. Planté 3 piés de unas sandías injertadas en patrón de calabaza. El señor que me los vendió (a 6 €/planta), dijo que saldrían frutos de 20 kg. Teniendo en cuenta que el clima de Lousada no es el mejor para la producción de sandías, me daré con un canto en los dientes si alcanzan el peso normal de una sandía.
Coseché todas las REMOLACHAS DE MESA que planté.Normalmente, las hortalizas las limpio en el lugar donde crecieron. Así, parte de los nutrientes que tomaron del suelo, vuelven a él. En su lugar planté 2 docenas de repollos para navidad.
CALABACINES, PUERROS, ACELGAS, PIMIENTOS DE OURENSE Y DE MOUGÁN… bien, como siempre. También 6 plantas de MAIZ… porque simplemente, me gustan.
Lo mejor de todo… la transformación de estos productos en la cocina; como este timbal de calabacín y tomates verdes, que estaba de “rechupete”.
Hola. Bienvenido/a a mi blog. Podeis decirme todo lo que se os ocurra y siempre de manera constructiva.
El blog de Amparo Grandío 