EL CARNET DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS

El pasado 14 de noviembre, impartí un curso  en Silleda a personal relacionado con la hostelería, sobre la interpretación del Reglamento IAC (Información Alimentaria al Consumidor), denominación genérica del Reglamento (CE) n°1169/2011 que, a partir del 14 de diciembre del 2014 obliga entre otras cosas, a la información sobre alérgenos en la venta de cualquier tipo de alimento tanto si está envasado como si no. Esta ley presenta unas cuantas controversias que se pueden analizar en otro post, pero de lo que hoy quiero hablar es de algo que surgió a debate entre los participantes, sobre el antiguo carnet de manipulador de alimentos…

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Nota: Evolución de la legislación española:

1) La formación estaba monitorizada por las administraciones sanitarias hasta el Real Decreto 2207 de 28 de diciembre de 1995.

2) De acuerdo al Real Decreto 202/2000, que impone la responsabilidad de formación de sus trabajadores en la empresa alimentarias, las Administraciones autonómicas sanitarias tutelan tal formación así como las empresas que las proporcionan.

3) El Reglamento (CE) nº 852/2004, con entrada en vigor en enero de 2006, de la Unión Europea, consolida la responsabilidad de las empresas en la formación sobre higiene y seguridad alimentaria. Se establece de forma inequívoca que la formación es obligatoria para cualquier trabajador de una empresa alimentaria que tenga, de forma directa o indirecta, relación con la higiene de los alimentos más allá incluso de los que manipulan los alimentos. Certificados que acreditan la formación en manipulación de alimentos pasan a sustituir los antiguos carnets de manipulador de alimentos (otorgados por las Administraciones sanitarias). Son sólo los centros autorizados por las autoridades sanitarias (que establecen los contenidos de dicha formación) los que pueden expedir estos certificados.

4) La Ley 17/2009, de 23 de noviembre, sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio, deroga el Real Decreto 202/2000. Esta derogación resulta expresa tras la entrada en vigor del Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero.

5) Desde febrero de 2010, la Administración sanitaria ya no supervisa la formación de los manipuladores de alimentos. Sin embargo, la empresa alimentaria mantiene sus obligaciones y responsabilidades en la formación de sus trabajadores. Aquí entra en juego el Reglamento CE de 2004 sobre los productos alimenticios y su higiene.

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En definitiva, tal como comentó en su día la revista Eroski Consumer: “No es cuestión de acreditar, sino de concienciar. No se examina, sino que se forma, y no se consigue un carné, sino que se adquieren los conocimientos y se aplican día a día a través de unas buenas prácticas de manipulación. La formación adecuada en el sector es fundamental para garantizar la seguridad de los alimentos que se consumen y es responsabilidad de la empresa”.

Pues bien, en este curso surgió un debate entre los asistentes sobre los continuos cambios legislativos en materia alimentaria, que hacen que los empresarios tengan que desembolsar continuamente dinero para formación, manuales APPCC y otros planes de prevención así como, en las adaptaciones de sus establecimientos. En un momento del debate una asintente preguntó que cuanto tiempo tenía de validez su carnet de manipulador. Al comentarle que ya no existía, sacó el suyo de la cartera….
En este momento entendí la situación y me pareció fatal…. por lo que consideré necesario informar.

No es ilegal entregar al finalizar un curso una CERTIFICACIÓN en forma de CARNET, pero sí me parece un engaño por parte de las empresas de formación que certifican la formación de esta manera, por lo siguiente:

– Conduce a la idea equivocada de la necesidad de tener un carnet para poder trabajar con alimentos…

– Estas actitudes llevan a que los manipuladores de alimentos no se aclaren con sus deberes como tales….

Les expliqué la situación real como lo hago en este post, a partir de lo cual surgieron otro tipo de afirmaciones como que “el inspector de Salud Pública les pide el carnet en las visitas al establecimiento” o que “es posible conseguirlos por 20 € sin asistir al curso”…. En fin, de todo esto no tengo constancia…

Germinando semillas

El consumo de semillas germinadas aporta numerosos beneficios a nuestro organismo. Estamos hablando de un “alimento vivo” caracterizado por un alto contenido de vitaminas, minerales y proteínas de alto valor biológico, sobre todo si estas semillas proceden de leguminosas.

Con la GERMINACIÓN se producen cambios en el interior de las semillas, como la predigestión de las proteínas; las diastasas son unas enzimas que se pondrán en funcionamiento para transformar estas proteínas a los aminoácidos que las componen, facilitando así su asimilación.

Cuando ponemos las semillas en condiciones ideales de humedad y temperatura, estas “despiertan” de su estado de latencia y, determinadas propiedades del vegetal adulto se multiplican en el mismo peso de semillas germinadas del mismo vegetal. Para que se entienda, pongo un ejemplo: las propiedades nutritivas y concentraciones de determinados compuestos son muy superiores en 100 gramos de brotes de lechuga que, en 100 gramos de la propia lechuga.

Las altas concentraciones de enzimas necesarias para la digestión de los principios inmediatos (hidratos de carbono, grasas y proteinas), hacen de este alimento una importante fuente de energía, actuando asimismo como neutralizador de toxinas y regenerador celular. Ya que las semillas que se emplean para germinar, proceden de la agricultura orgánica y,  que lo único que se necesita en el ciclo de producción es agua, sus germinados son una buen aliado en nuestra alimentación.

Alfalfa: para mi el rey de los germinados. Los árabes la bautizaron con el nombre de “al-fac-facah”, que significa “madre de todos los alimentos”. No digo más…2014-11-03_20.46.34 Berro: depurativo (por los glucoxinatos que contiene); buen aliado en el tratamiento de anemia (alto contenido en hierro), protector contra tóxicos y envejecimiento (vitaminas A, C y E, zinc y selenio) 2014-11-03_21.00.33   Trigo: se recomienda como ayuda en casos de desmineralización, malnutrición, fatiga, anemia, crecimiento y convalecencia. Tiene un sabor dulzón muy agradable. 2014-11-03_20.49.07 Rabanito: Rico en vitamina C (prevención de resfriados) y potasio. 2014-11-03_21.08.29 Girasol: Contiene ácido linoleico y grasas insaturadas, a parte de vitaminas del grupo B, D, E y minerales como calcio, hierro, fósforo, potasio y magnesio. 2014-11-03_20.55.25 Soja verde o semilla mungo: rica en proteína y vitaminas A, B, C, E y lecitina. Posee ácido fólico (grupo B), calcio, magnesio y hierro, por lo que es útil en la menopausia, la fatiga y en los cambios de ánimo. 2014-11-03_21.04.11

Descobrir Portugal: Uma caminhada em Vila Nova de Cerveira

 

 

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Descobrir Portugal: Uma caminhada em Caminha

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Por la ventana 1

Acrílico sobre tela 2014-10-16_11.57.16

Camelle-Cementerio de los ingleses

DSCF0089El sábado 20 de septiembre aún con un mal pronóstico climatológico, volvió a salir el bus desde el Gran Hotel de Lugo con un grupillo de colegas hacia A Costa da Morte. Esta vez con doble motivo; hacer una ruta desde Camelle  (donde acabamos la anterior) y comer un exquisito arroz caldoso con bogavante que encargamos en el Bar del Puerto de Camelle.

Previa parada en La Arboleda, el bar de Coristanco donde te ponen una nécora de tapa con la consumición, llegamos al Museo de Man donde se unió Mar al grupo de caminantes. Natural de Camelle, Mar hizo de guía llevándonos por atajos y conseguir así llegar en cuatro horas al Cementerio de los ingleses. De otra manera, no hubiéramos comido caliente el arroz.

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Puerto de Arou

El tiempo inmejorable…. temperatura ideal para caminar sin sudar demasiado durante todo el itinerario. Fantásticos paisajes hacen que esta Costa nos sorprenda gratamente y siempre nos queden ganas de volver….

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14113446272321411344778364Todo precioso, pero dos cosas me gustaron especialmente en esta ruta:

– La espectacular Playa de Trece, a la que sólo se puede acceder a pie y nosotros lo hicimos atravesando el complejo sistema dunar que la precede,

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DSCF0087– Un arbusto propio del lugar, que produce unas bayas comestibles y riquísimas con las que los lugareños elaboran un licor. Les llaman CARAMIÑAS, y me comentan que el nombre del pueblo “Camariñas” probablemente deriva de ahí.

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Hubo quien no se resistió a la idea de darse un chapuzón en esta espectacular playa y así llegar fresquito al Cementerio donde están enterrados más de 200 ingleses a los que se les hundió el buque en el que navegaban. Mar, que es voluntaria en un grupo de limpieza de playas de A Costa da Morte nos cuenta, que la propia Embajada inglesa les envió una carta de agradecimiento este año por mantener limpio el lugar.

Contentos por una mañana maravillosa, volvimos en el bus dispuestos a meternos entre pecho y espalda el arroz con lubrigante. Estaba exquisito!

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Volveremos a por la siguiente, Cementerio de los ingleses-Camariñas. Pero antes, nos toca un fin de semana para hacer la ecoruta Valença-Monçao y así juntarnos todos en mi nuevo país de residencia. Después de San Froilán….

 

Verdiño Atlántico

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Completo la “trilogía” ALIMENTOS IV GAMA” (https://amparograndio.wordpress.com/2013/07/17/alimentos-iv-gama/) y DIETA ATLÁNTICA (https://amparograndio.wordpress.com/2013/03/01/dieta-atlantica/), con este post sobre VERDIÑO ATLÁNTICO. Arranca por fin este proyecto, después de un año de adecuación de las instalaciones ubicadas en O Porriño (Pontevedra), adquisición de la tecnología precisa y adecuada, visitas a lugares como Alimentaria (la feria internacional de alimentación de Barcelona) y explotaciones hortícolas situadas en lugares paradisíacos y libres de contaminación, en donde sus propietarios miman las plantas como si fueran sus propios hijos, usando métodos tradicionales de producción combinados con tecnología actual pero sensata. Lugares como el de las fotos…. Loño, en el concello de Vila de Cruces, donde los invernaderos y cultivos al aire libre evolucionan a la orilla del Embalse de Portodemouros….

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Porque el proyecto nace con la filosofía de garantizar la satisfacción del consumidor y la supervivencia del agricultor, Verdiño Atlántico envasará verduras procedentes de huertas locales que combinan las mejores prácticas ambientales con un alto nivel de biodiversidad y reduciendo al máximo nuestra huella de CO2.

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A nuestra rica y variada Dieta Atlántica (en proceso de consolidación como dieta reconocida) le faltan verduras, y el caso es que las tenemos… Dándole vueltas a este hecho, nace Verdiño Atlántico. Llevará nuestra huerta a vuestras casas, proporcionando alimentos sanos y recuperando sabores y aromas tradicionales.

Las verduras se recogen en estado óptimo de maduración, pocas horas antes de ser entregadas. Tecnología punta y sensata combinada con el hecho de ser una Comunidad Autónoma eminentemente rural, es la ventaja que favorece al “pensamiento” del equipo de Verdiño Atlántico: la promoción de un cambio en el modelo de consumo actual, ya que el comer de forma saludable ha de estar al alcance de todos.

 

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