Archive for the ‘Alimentación’ Category

Lomitos de cerdo rellenos de chutney de calabaza

Os dejo esta receta que acabo de publicar en el blog de mi web PETISCOS. Espero que os guste…
Lomitos de cerdo rellenos con chutney de calabaza y manzana

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El nacimiento de PETISCOS

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Echando la vista atrás, me doy cuenta de que es en marzo cuando empiezan los proyectos laborales importantes de mi vida. Fue en este mes pero del año 1990 cuando inicié aquél que duró 13 años y que acabé, empezando una nueva andadura ya acompañada por mis dos hijos y que duró siete años. En marzo de 2014 cambio de residencia con la expectativa de un nuevo proyecto en el Baixo Miño; proyecto montado pero que en este momento tengo mis dudas sobre su continuidad. De momento… ahí está.

Toda esta experiencia laboral giró siempre en torno al tema alimentario, y siempre fue por cuenta ajena. Y es ahora, a los 52 años cuando por fin me planteo hacer las cosas a mi manera. Fuerzas no me faltan e ilusión, la tengo toda. Espero utilizar todo lo que aprendí, para que esto dure como mínimo hasta que me llegue la jubilación…

Os lo presento: http://petiscos.eu

EDUCACIÓN AMBIENTAL

Proyecto Naturart segue formando. Aquí deixámosvos un informe en formato pdf que podedes descargar para consultar “a nosa forma de facer”. Desenvolvemos as nosas actividades SOBRE, EN e PARA o medio. No convencemento de que A TERRA ESTÁ NAS NOSAS MANS, propoñemos a formación e a familiarización co medio natural promovendo unha aprendizaxe innovadora como resposta á crise ambiental.
As nosas propostas e programacións realizámolas de xeito personalizado, segundo as características e intereses do grupo co que imos traballar.
No documento encontraredes algunhas programacións de actividades a xeito de exemplo…

 

DOSSIER NATURART

Web de Verdiño Atlántico

Ya tenemos página web: http://www.verdiño.es
Podéis hacer un recorrido por ella -aunque de momento está sólo “hilvanada”- y comentarme que os parece. Según vayan saliendo más referencias de productos, iremos actualizándola.
Me parece interesante el apartado de colaboraciones, donde iremos subiendo temas relacionados con las verduras y vegetales en general. En este momento tenéis acceso al “Manual de vegetales” de Rena Pérez Grossman, descargable en formato pdf. Espero que lo disfrutéis:

http://xn--verdio-0wa.es/?q=es/colaboraciones

La página se puede ver en dos idiomas, gallego o castellano.

Espero que os guste!

EL CARNET DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS

El pasado 14 de noviembre, impartí un curso  en Silleda a personal relacionado con la hostelería, sobre la interpretación del Reglamento IAC (Información Alimentaria al Consumidor), denominación genérica del Reglamento (CE) n°1169/2011 que, a partir del 14 de diciembre del 2014 obliga entre otras cosas, a la información sobre alérgenos en la venta de cualquier tipo de alimento tanto si está envasado como si no. Esta ley presenta unas cuantas controversias que se pueden analizar en otro post, pero de lo que hoy quiero hablar es de algo que surgió a debate entre los participantes, sobre el antiguo carnet de manipulador de alimentos…

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Nota: Evolución de la legislación española:

1) La formación estaba monitorizada por las administraciones sanitarias hasta el Real Decreto 2207 de 28 de diciembre de 1995.

2) De acuerdo al Real Decreto 202/2000, que impone la responsabilidad de formación de sus trabajadores en la empresa alimentarias, las Administraciones autonómicas sanitarias tutelan tal formación así como las empresas que las proporcionan.

3) El Reglamento (CE) nº 852/2004, con entrada en vigor en enero de 2006, de la Unión Europea, consolida la responsabilidad de las empresas en la formación sobre higiene y seguridad alimentaria. Se establece de forma inequívoca que la formación es obligatoria para cualquier trabajador de una empresa alimentaria que tenga, de forma directa o indirecta, relación con la higiene de los alimentos más allá incluso de los que manipulan los alimentos. Certificados que acreditan la formación en manipulación de alimentos pasan a sustituir los antiguos carnets de manipulador de alimentos (otorgados por las Administraciones sanitarias). Son sólo los centros autorizados por las autoridades sanitarias (que establecen los contenidos de dicha formación) los que pueden expedir estos certificados.

4) La Ley 17/2009, de 23 de noviembre, sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio, deroga el Real Decreto 202/2000. Esta derogación resulta expresa tras la entrada en vigor del Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero.

5) Desde febrero de 2010, la Administración sanitaria ya no supervisa la formación de los manipuladores de alimentos. Sin embargo, la empresa alimentaria mantiene sus obligaciones y responsabilidades en la formación de sus trabajadores. Aquí entra en juego el Reglamento CE de 2004 sobre los productos alimenticios y su higiene.

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En definitiva, tal como comentó en su día la revista Eroski Consumer: “No es cuestión de acreditar, sino de concienciar. No se examina, sino que se forma, y no se consigue un carné, sino que se adquieren los conocimientos y se aplican día a día a través de unas buenas prácticas de manipulación. La formación adecuada en el sector es fundamental para garantizar la seguridad de los alimentos que se consumen y es responsabilidad de la empresa”.

Pues bien, en este curso surgió un debate entre los asistentes sobre los continuos cambios legislativos en materia alimentaria, que hacen que los empresarios tengan que desembolsar continuamente dinero para formación, manuales APPCC y otros planes de prevención así como, en las adaptaciones de sus establecimientos. En un momento del debate una asintente preguntó que cuanto tiempo tenía de validez su carnet de manipulador. Al comentarle que ya no existía, sacó el suyo de la cartera….
En este momento entendí la situación y me pareció fatal…. por lo que consideré necesario informar.

No es ilegal entregar al finalizar un curso una CERTIFICACIÓN en forma de CARNET, pero sí me parece un engaño por parte de las empresas de formación que certifican la formación de esta manera, por lo siguiente:

– Conduce a la idea equivocada de la necesidad de tener un carnet para poder trabajar con alimentos…

– Estas actitudes llevan a que los manipuladores de alimentos no se aclaren con sus deberes como tales….

Les expliqué la situación real como lo hago en este post, a partir de lo cual surgieron otro tipo de afirmaciones como que “el inspector de Salud Pública les pide el carnet en las visitas al establecimiento” o que “es posible conseguirlos por 20 € sin asistir al curso”…. En fin, de todo esto no tengo constancia…

Germinando semillas

El consumo de semillas germinadas aporta numerosos beneficios a nuestro organismo. Estamos hablando de un “alimento vivo” caracterizado por un alto contenido de vitaminas, minerales y proteínas de alto valor biológico, sobre todo si estas semillas proceden de leguminosas.

Con la GERMINACIÓN se producen cambios en el interior de las semillas, como la predigestión de las proteínas; las diastasas son unas enzimas que se pondrán en funcionamiento para transformar estas proteínas a los aminoácidos que las componen, facilitando así su asimilación.

Cuando ponemos las semillas en condiciones ideales de humedad y temperatura, estas “despiertan” de su estado de latencia y, determinadas propiedades del vegetal adulto se multiplican en el mismo peso de semillas germinadas del mismo vegetal. Para que se entienda, pongo un ejemplo: las propiedades nutritivas y concentraciones de determinados compuestos son muy superiores en 100 gramos de brotes de lechuga que, en 100 gramos de la propia lechuga.

Las altas concentraciones de enzimas necesarias para la digestión de los principios inmediatos (hidratos de carbono, grasas y proteinas), hacen de este alimento una importante fuente de energía, actuando asimismo como neutralizador de toxinas y regenerador celular. Ya que las semillas que se emplean para germinar, proceden de la agricultura orgánica y,  que lo único que se necesita en el ciclo de producción es agua, sus germinados son una buen aliado en nuestra alimentación.

Alfalfa: para mi el rey de los germinados. Los árabes la bautizaron con el nombre de “al-fac-facah”, que significa “madre de todos los alimentos”. No digo más…2014-11-03_20.46.34 Berro: depurativo (por los glucoxinatos que contiene); buen aliado en el tratamiento de anemia (alto contenido en hierro), protector contra tóxicos y envejecimiento (vitaminas A, C y E, zinc y selenio) 2014-11-03_21.00.33   Trigo: se recomienda como ayuda en casos de desmineralización, malnutrición, fatiga, anemia, crecimiento y convalecencia. Tiene un sabor dulzón muy agradable. 2014-11-03_20.49.07 Rabanito: Rico en vitamina C (prevención de resfriados) y potasio. 2014-11-03_21.08.29 Girasol: Contiene ácido linoleico y grasas insaturadas, a parte de vitaminas del grupo B, D, E y minerales como calcio, hierro, fósforo, potasio y magnesio. 2014-11-03_20.55.25 Soja verde o semilla mungo: rica en proteína y vitaminas A, B, C, E y lecitina. Posee ácido fólico (grupo B), calcio, magnesio y hierro, por lo que es útil en la menopausia, la fatiga y en los cambios de ánimo. 2014-11-03_21.04.11

Verdiño Atlántico

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Completo la “trilogía” ALIMENTOS IV GAMA” (https://amparograndio.wordpress.com/2013/07/17/alimentos-iv-gama/) y DIETA ATLÁNTICA (https://amparograndio.wordpress.com/2013/03/01/dieta-atlantica/), con este post sobre VERDIÑO ATLÁNTICO. Arranca por fin este proyecto, después de un año de adecuación de las instalaciones ubicadas en O Porriño (Pontevedra), adquisición de la tecnología precisa y adecuada, visitas a lugares como Alimentaria (la feria internacional de alimentación de Barcelona) y explotaciones hortícolas situadas en lugares paradisíacos y libres de contaminación, en donde sus propietarios miman las plantas como si fueran sus propios hijos, usando métodos tradicionales de producción combinados con tecnología actual pero sensata. Lugares como el de las fotos…. Loño, en el concello de Vila de Cruces, donde los invernaderos y cultivos al aire libre evolucionan a la orilla del Embalse de Portodemouros….

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Porque el proyecto nace con la filosofía de garantizar la satisfacción del consumidor y la supervivencia del agricultor, Verdiño Atlántico envasará verduras procedentes de huertas locales que combinan las mejores prácticas ambientales con un alto nivel de biodiversidad y reduciendo al máximo nuestra huella de CO2.

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A nuestra rica y variada Dieta Atlántica (en proceso de consolidación como dieta reconocida) le faltan verduras, y el caso es que las tenemos… Dándole vueltas a este hecho, nace Verdiño Atlántico. Llevará nuestra huerta a vuestras casas, proporcionando alimentos sanos y recuperando sabores y aromas tradicionales.

Las verduras se recogen en estado óptimo de maduración, pocas horas antes de ser entregadas. Tecnología punta y sensata combinada con el hecho de ser una Comunidad Autónoma eminentemente rural, es la ventaja que favorece al “pensamiento” del equipo de Verdiño Atlántico: la promoción de un cambio en el modelo de consumo actual, ya que el comer de forma saludable ha de estar al alcance de todos.