COMPOTA DE MANZANA EN CONSERVA

La diferencia entre una compota y una mermelada, es que la compota es fruta cocida en un poco de agua con o sin azúcar y, la mermelada tendrá una consistencia gelatinosa; por lo que si no quieres añadir sustancias que logren este gel (agar-agar, pectina, gomas…), en la elaboración de mermelada habrá que utilizar fruta con un contenido suficiente de pectina y llevarán la cantidad de azúcar necesaria para conseguir esta textura.

La textura de las compotas depende del gusto de quien la consuma. Puede ser un puré de fruta, pero a mí me gusta más dejar la fruta en trozos. A la hora de consumir, siempre se pueden aplastar los trozos con un tenedor.

INGREDIENTES

• Manzanas.
• Azúcar (optativo).
• Agua.
• Canela en rama.
• Limón.

ELABORACIÓN

• Pelamos las manzanas y las cortamos al gusto. Yo las corto un poco más grueso que las patatas para tortilla. Las pesamos y las ponemos en una cazuela.
• Añadimos 100 ml de agua y 150 g de azúcar por kilo de manzana, 1 rama de canela (se puede aromatizar con anís estrellado, vainilla… o lo que te guste) y un chorro de limón (optativo).
• Ponemos la olla al fuego (moderado) hasta que la manzana esté blanda (depende del tipo de manzana).
• Mientras cuecen las manzanas, preparamos los tarros pirex donde envasaremos la compota y ponemos otra olla con agua a hervir para esterilizar los tarros llenos de compota. Los tarros estarán lavados con agua y jabón y es aconsejable haberlos pasado por una temperatura alta (80-100ºC) durante 10 minutos; esto se puede hacer hirviéndolos en agua, lavándolos en el lavavajillas a una temperatura alta, en el horno, etc.
• Cuando la compota está lista, llenamos los tarros siguiendo estas PAUTAS: 1. Envasamos lo más caliente posible; así ya podemos empezar a contar el tiempo de esterilización con seguridad de que el centro del tarro está a alta temperatura. 2. Dejamos el cuello del tarro sin llenar (ESPACIO DE CABEZA); ese aire que queda, lo expulsará la tapa después de la esterilización (BAÑO MARÍA), produciéndose un «vacío» en el tarro que es lo que hará que el cierre de los tarros sea hermético. 3. Procuramos que todo el tarro esté lleno (excepto el espacio de cabeza), quitando las burbujas de aire con la punta de un cuchillo y comprobando que el líquido de la compota (LÍQUIDO DE GOBIERNO) llena todos los espacios.
• Cerramos los tarros y los introducimos en la olla donde tenemos el agua hirviendo, quedando estos totalmente sumergidos.
• El TIEMPO de esterilización depende del ancho del tarro y de la consistencia y acidez de la conserva. Como referencia, un tarro de 300 gr con compota (envasada muy caliente), yo lo dejaría 20 minutos en el baño María.

NOTA: No dejar los tarros en el agua ya que, estarán demasiado tiempo a «temperaturas templadas» que son temperaturas peligrosas de incubación de bacterias.

DULCE DE MEMBRILLO (Fácil)

Si buscas recetas para hacer dulce de membrillo, estas suelen ser complicadas porque en la mayoría de ellas agregan el azúcar al «puré de membrillo cocido». Esto hace que tengas que estar revolviendo la preparación sin parar (para que no se pegue) y al hervir, las inevitables salpicaduras pueden producir quemaduras de mayor o menor importancia.

Por otro lado, suelen llevar mucho azúcar. Hay una cantidad mínima de la que no se puede prescindir ya que, para que las frutas cuajen como mermelada o dulce han de llevar cantidades adecuadas de 3 sustancias: pectina (la contiene la fruta), azúcar y ácido. Pero no es necesario que la proporción fruta/azúcar sea de 1/1.

Así que paso a explicar como lo hago yo. Queda buenísimo!

INGREDIENTES

• Membrillo.
• Azúcar.
• Limón.

ELABORACIÓN

• Limpiar los membrillos y trocearlos con la piel. Pesarlos.
• Pesar 400-500 gramos de azúcar por kilo de carne de membrillo.
• Poner en una olla el membrillo y el azúcar por capas, de tal forma que todo el membrillo esté en contacto con el azúcar. Dejar en maceración 8 horas.
• Poner ¼ de limón por kilo de membrillo y cocer dos horas a fuego moderado. Revolver de vez en cuando, pero procurando no deshacer el membrillo para que no espese y salte.
• Retirar las pieles de limón (la carne se deshizo en el preparado). Triturar con la batidora y pasar a los moldes.
• Dejar 3 ó 4 días sin tapar para que exude el exceso de jugo, que se secará con papel de cocina.

NOTA: Guardar en la nevera. Al llevar poco azúcar puede coger moho en superficie, que se puede limpiar (no es tóxico). También se puede congelar, o colocar pegado a la superficie papel de horno o de cocina mojado en aguardiente.