DULCE DE MEMBRILLO (Fácil)

Si buscas recetas para hacer dulce de membrillo, estas suelen ser complicadas porque en la mayoría de ellas agregan el azúcar al «puré de membrillo cocido». Esto hace que tengas que estar revolviendo la preparación sin parar (para que no se pegue) y al hervir, las inevitables salpicaduras pueden producir quemaduras de mayor o menor importancia.

Por otro lado, suelen llevar mucho azúcar. Hay una cantidad mínima de la que no se puede prescindir ya que, para que las frutas cuajen como mermelada o dulce han de llevar cantidades adecuadas de 3 sustancias: pectina (la contiene la fruta), azúcar y ácido. Pero no es necesario que la proporción fruta/azúcar sea de 1/1.

Así que paso a explicar como lo hago yo. Queda buenísimo!

INGREDIENTES

• Membrillo.
• Azúcar.
• Limón.

ELABORACIÓN

• Limpiar los membrillos y trocearlos con la piel. Pesarlos.
• Pesar 400-500 gramos de azúcar por kilo de carne de membrillo.
• Poner en una olla el membrillo y el azúcar por capas, de tal forma que todo el membrillo esté en contacto con el azúcar. Dejar en maceración 8 horas.
• Poner ¼ de limón por kilo de membrillo y cocer dos horas a fuego moderado. Revolver de vez en cuando, pero procurando no deshacer el membrillo para que no espese y salte.
• Retirar las pieles de limón (la carne se deshizo en el preparado). Triturar con la batidora y pasar a los moldes.
• Dejar 3 ó 4 días sin tapar para que exude el exceso de jugo, que se secará con papel de cocina.

NOTA: Guardar en la nevera. Al llevar poco azúcar puede coger moho en superficie, que se puede limpiar (no es tóxico). También se puede congelar, o colocar pegado a la superficie papel de horno o de cocina mojado en aguardiente.