BERENJENAS ENCURTIDAS CONSERVADAS EN ACEITE

Estas berenjenas, son una conserva muy práctica, ya que se pueden utilizar tanto para alegrar cualquier plato como para introducir en bocadillos, hacer más jugosos cualquier tipo de canapé, etc.

INGREDIENTES

• Berenjenas.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre.
• Unos dientes de ajo.
• Unos clavos de especia.
• Unos granos de pimenta.
• Sal.

ELABORACIÓN

• Lavamos y secamos las berenjenas. Las cortamos en bastones de 1 cm de grosor, aproximadamente, y le espolvoreamos bastante sal. Las dejamos unas horas en un sitio fresco.

• Pasado un tiempo, vemos que han soltado mucho jugo. Las lavamos debajo del chorro de agua fría y las ponemos a cocer (5 minutos) en una olla en la que tenemos agua y vinagre a partes iguales.

• Las escurrimos, y las exprimimos un poco con las manos para quitarles el exceso de líquido.

• Llenamos los tarros (previamente esterilizados), con las berenjenas. Quedarán llenos pero NO muy apretadas, para que el aceite de oliva (líquido de gobierno de la conserva), las rodee bien. Ponemos unos trozos de ajo y 3 ó 4 semillas de clavo y pimienta.

• Cubrimos las berenjenas con aceite, dejando el cuello del tarro sin llenar (espacio de cabeza). Introducimos la punta de un cuchillo para extraer alguna burbuja que pueda haber y facilitar que el aceite llene todos los espacios.

• Esterilizamos al baño maría, tal y como explico en todos los post de conserva de alimentos.
• NOTA: Hay que tener en cuenta que en este caso, la conserva se inicia en frío, por lo que tenemos que aumentar el tiempo de esterilización, en relación a otras conservas que se inician en caliente. Como referencia, un tarro de 300 gr, yo lo esterilizaría 50-60 minutos en el agua hirviendo.

Esta intervención en el programa «Quen anda aí», de la TVG, explico esta y otras conservas de hortalizas con vinagre: